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深耕数字化,打造烘焙行业数字化转型范本

发布日期:2024-01-19 11:25:01   浏览量 :396
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赣州市倞华菲尔雪食品有限公司1995年成立于江西省赣州市,28年来一直专注于烘焙食品领域,始终坚持食品安全大于天的质量方针,坚持本味健康、追求品质、锐意创新的企业发展方针,让客户吃得放心,吃得安心。自主研发生产的代表性产品冰皮月饼多次荣获消费者信得过产品、全国放心月饼、全国十大金牌月饼、全国月饼行业竞赛金奖称号,产品远销全国各地深受好评。

数字化对于传统烘焙行业来说,意义非常重大,内部管理、客户运营都离不开数字化的赋能。对菲尔雪来说,多年的经营沉淀下来的数字资产本身就是一笔巨大的财富。

—— 曾亮生(菲尔雪董事长) 

 

随着国民消费的升级,烘焙食品的消费需求也在不断提升,呈现多元化发展趋势,菲尔雪主推“中央工厂+连锁店”,即总部统一管理、中央工厂统一生产加工、门店销售及生产加工的企业经营模式,注重通过差异化的产品和服务来获取更多的顾客,满足顾客对烘焙食品的需求。

钉钉同学也前往菲尔雪实地体验了生产与销售场景,以探访视角给大家呈现品质烘培的整体流程:

拥抱数字化,让品牌营销更高效

“酒香也怕巷子深”,烘焙食品的多数消费者更青睐于品牌类的产品,精准的营销让品牌可以直接触达消费者,也有利于品牌形象的提升。以前,门店做活动需要提前到总部填写纸质单据,再由各部门领导签字审核,如果领导正好不在,流程就难以推进,导致一些门店营销活动需要提前15天甚至一个月到总部沟通活动相关细节。 另外,烘焙食品保质期较短,早上10:00生产出的产品,晚上8:00还没卖完,就会报废,如遇恶劣天气、人流量骤降等突发因素,门店不可避免的会有货品积压和报废的情况。 针对营销活动中的各种难题,菲尔雪上线钉钉平台后,通过OA审批设置了活动审批单,门店端负责人无需到总部,通过钉钉直接填写营销申请,总部领导即使外出也可以直接审批,有问题也能及时沟通修改,实现流程的高效流转,也让门店营销能够快速得到其他门店和总部的全面支持和配合,避免了突发状况下物料大量浪费和备货不足的情况,使产品报废率至少下降了6%。 通过线上网络营销和线下门店营销,菲尔雪先后推出了“菲尔雪大胃王”、美味团圆用心“焙”伴、菲尔雪中秋月饼百万专场等活动,创下江西月饼直播专场烘焙业销售记录,实现了品牌知名度的提升,获得了众多消费者的支持与认可。

精准扶持产品创新

成就企业核心竞争力

目前菲尔雪有包括蛋糕、面包、饮品/下午茶、礼盒等在内的100余款产品,采购原料覆盖基础原料、辅料和包装物料等共150多个小类,另外还需要采购门店装修物资、固定资产类的产品,可以说几乎涵盖了制造业的所有品类,而且随着烘焙市场的扩容,菲尔雪对原材料的需求也在不断攀升。

1、加速线上流程建设,释放人力资源价值

原来,菲尔雪每个月都需要耗费大量的人力在采购流程上,首先需求部门填写纸质采购申请单,由员工一个部门、一个部门推动整个流程,审批完成后,再由采配中心汇总采购数量进行物料采购与合同付款。

现在,通过钉钉,菲尔雪针对不同类别的采购申请,设置了不同的采购申请单,需求部门可以直接手机端填写,由钉钉推动流程的逐级审批。而且审批流程可定位,如遇流程停滞,可以DING一下或者电话催办,有问题也能及时修改,人效得到了极大的提升,采购和合同付款的流程已经从以前的1-2天,到现在用钉钉几十分钟就可以完成。 

2、构建全员学习主阵地,激活企业创新发展活力

菲尔雪一直坚持“食品安全大于天”的质量方针,在市场竞争加剧的如今,想要吸引到更多消费者的味觉和视觉,菲尔雪不仅要不断巩固经典产品的品质,也要进行多样化的新品尝试开发,打造差异化的产品,才能在众多品牌中独树一帜。

烘焙行业产品迭代速度快,菲尔雪一直将新产品的开发和员工培训作为企业内部管理的重中之重。疫情以来,员工聚集不方便,菲尔雪上线了钉钉直播和视频会议,小规模的培训用视频会议,企业大型培训、内部新品发布用直播。视频内容可以沉淀在企业的课程体系上,员工通过手机钉钉就可以不限次数、不限时间地学习,课程资料也能得到更充分的利用。另外,通过智能报表,还可以安排员工考试,检验和巩固学习成果。 

依托赣南本地特色脐橙产业,菲尔雪将烘焙技术融入赣南特色脐橙产品推出了“脐橙酥”,获得众多消费者的喜爱,是企业当之无愧的拳头产品。

菲尔雪门店管理的上钉之路

作为陪伴赣州一代人成长起来的本土烘焙品牌,菲尔雪一直致力于传递积极的生活理念,将门店经营管理作为企业的经营核心,通过智慧门店的数字化管理模式展现企业年轻、时尚、活力、健康的形象。 1、人事管理智能化、数字化、高效化新体验 烘焙行业的人力行政工作繁琐,门店光班次就有7种,大些的门店可能有10种。多员工、多班次的现状,给菲尔雪的考勤统计工作带来了很大的压力。以前需要专门的考勤文员,每个月到门店用U盘拷贝考勤数据,然后用Excel表格整理制作出一个月的考勤,耗时耗力,企业的人力也翻了一倍。 现在,上线了钉钉考勤系统后,为不同班次设置不同考勤规则,员工通过人脸识别、蓝牙、智点等提交考勤记录,可以随时随地查看核对自己的考勤情况,企业也能快速下载全体员工的考勤数据,进而计算出准确的工时和薪酬,将考勤专员的工作时间缩短了2/3,在人效方面是很大的提升。 另外,运用钉钉专业版以后,员工的异动,包括入离职、岗位晋升等,通过智能人事,一部手机就能搞定,解放了人事行政部门的人力。人事部门的员工不再是停留在繁重的纸面、低价值的劳动上,从而有更多的时间优化工作方式,帮助解决一些实际问题。 

 

2、数字化赋能门店标准化管控

菲尔雪的门店分散在赣州市的各个角落,门店运营情况是通过巡店进行监督,以前巡店是用手机拍照发送给门店运营,然后再汇总,中间需要耗费不少的时间,通常门店有什么问题,从拍照发送到得到反馈会比较延迟,也不能及时得到整改。

将钉钉水印相机运用在门店运营管理上,通过照片可以随时检查门店陈列间布置、地点、时间,进而查看门店陈列是否合理,分析门店状况,发现门店问题,并帮助其及时进行整改。

3、数据可视化让门店更鲜活

在门店的日常管理中,有许多信息需要收集,比如说疫情时,需要收集员工从哪儿来、到哪儿去、是否有涉疫地区,如果按照传统的做法,需要行政人员找员工一个个核对,然后再统计出整体数据,相当的耗时耗力。

现在,用钉钉文档就能解决这个难题,多人在线协同编辑,数据统计的效率几十倍提升。员工满意度、食堂满意度、宿舍满意度、薪酬满意度的调查使用智能填表,结果自动统计可下载。最后,使用智能报表对总部和门店数据进行可视化分析,让数据报表更直观、更鲜活、更全面,可以真正做到支撑业务决策! 

4、钉钉AI让线下销售更便捷

导购口中的新品卖点介绍和购买引导至关重要,但由于线下门店的主推产品经常更换,因此导购的引流内容也需要经常刷新。以往的卖点内容不仅编写耗时长,而且使用周期短,产出性价比很低。现在,借助钉钉文档AI,卖点介绍可以根据产品背景自动生成和自动优化。根据需求,AI还能一键生成不同口吻和风格的引流文案。这样,门店员工可以节省时间和精力,内容常新常换。

感知客户,洞察体验

客户管理能效升级

门店和电商销售之外,菲尔雪也为一些便利店、休闲食品商店供应面包、蛋糕等商品,这要求企业不仅要有足够的生产、配送能力,还要加强与零售端客户的沟通,针对客户需求给出及时、具体、有效的解决方案,帮助客户良性发展和拓展市场。 以前,市场专员用本子或Excel表格记录客户需求,然后按照月报、周报梳理客户并跟进。这样就导致一些客户可能得不到有效维护,带来公司资源的损失。 通过钉钉,菲尔雪上线了销帮帮,将客户信息包括客户名称、对接人、领导名字、电话号码、公司地址整理输入,还可设置是否成交、是否潜在客户等属性,填写需求和跟进情况。现在无需翻看Excel表格或记录本,只要打开销帮帮,客户拜访记录、客户需求随时可查询,还能以日或周为单位将数据导出,发给经理和员工,进一步梳理客户资料,挖掘深度需求,提供更好的服务。 另一个方面,如果客户信息存储在员工方面,一旦员工离职,很有可能导致客户信息的流失,对于公司来说是很大的损失,如今客户资源都保存在钉钉,避免了客户资源的流失,新员工还能够快速了解学习如何拜访、对接和服务客户,减少了交流沟通成本。 

 

目前,菲尔雪的数字化改革已经颇具成效,企业和员工都切实感受到了数字化与产业结合带来的便利和创新潜能,未来,菲尔雪将继续通过钉钉深入实施数智赋能,以数字化手段带动效率变革,推动门店转型数字化,实现产品的去同质化和线上线下销量的突破。

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